酸辣汤
酸辣汤的简介：
冬天怎么能没有酸辣汤呢？
酸辣汤的用料：
| 酱油 | |
| 肉丝 | 3两 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 金针菇 | 1把 |
| 香菇 | 3个 |
| 冬笋 | 3片 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 黑木耳 | 3个 |
| 豆腐 | 半盒 |
| 香菜 | |
| 葱 | |
| 淀粉 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 味精 | |
| 料酒 | |
| 麻油 | |
| 醋 | |
| 胡椒粉 | |
| 鲜辣粉 |
教您酸辣汤的家常做法，怎么做酸辣汤好吃
准备工作：取一小碗，鸡蛋打成蛋液。酱肉丝，取一大碗，加入打好的蛋液（一半），料酒（2大匙），盐（1小匙），味精（半小匙），胡椒粉（1下），加入肉丝拌匀，后放入冰箱冷藏（15分钟左右）。
准备工作：取一小碗，淀粉（1大匙）加水（刚没过淀粉）调成水淀粉；香菇、冬笋、胡萝卜、豆腐切丝，盛盘。
开油锅，倒油（1/4油锅），最小的火，7成热后倒入酱好的肉丝翻炒，待肉丝变白后（5分钟左右）关火盛碗待用（乘碗时油也要一同倒入，只留少许在锅中）。
开油锅，小火，加入香菇丝翻炒，煸出香味后加入料酒（1大匙）翻炒几下。再加入金针菇，冬笋丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒。大约3分钟后加水，盖锅盖，转大火，烧滚。
烧滚后加入豆腐丝，搅拌几下后加入糖（2小匙），盐（1小匙），味精（半小匙），料酒（半锅铲），酱油（半锅铲），胡椒粉（3下），鲜辣粉（3下），盖锅盖，转小火，烧滚。
烧滚后加入步骤2中的水淀粉，汤汁浓稠后加入蛋液（一半），醋（满满1锅铲），烧1-2分钟后关火盛碗。
在酸辣汤中加入滤掉油的肉丝，淋一圈麻油，放葱和香菜少许，完成。
心食神小贴士：
一、酸辣汤的肉丝很讲究，建议买五花肉或者肉排，让店员斩一部分切成肉丝，大约3两左右就够了。酱完肉丝后必须冷藏，时间不够可以直接放速冻，大约5分钟就可以了。我是现炒的肉丝，所以是汤烧好了再放，吃多少放多少；大部分家里会炒一碗肉丝放着，这就是炒好肉丝要连同油一起盛碗的原因，如果是预先炒好的，那肉丝要入锅翻炒下，在放豆腐的时候放入肉丝（步骤5）。二、豆腐的话先盒子每一边都拍一下，这样容易倒的出来。豆腐切丝是先切成片，然后不管这些豆腐片怎样歪斜，直接按一定间隔切丝就行。豆腐丝应切的比冬笋丝胡萝卜丝宽，不然下锅容易烂。
三、 加入水淀粉时（步骤6）要一匙一匙加入，每加入一匙后要搅拌几下；淋蛋液时（步骤6）要一点点从外向内倒入。
四、 这里的佐料烧出来的味道正好，酸中带甜，想吃酸的就多放醋，再多加少许糖吊味。鲜辣的话和店里的口味相比稍欠，因为胡椒粉，鲜辣粉多放对身体不好，所以我放的不多。
五、大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
