南瓜去皮切块蒸熟后，碾压成泥，避免蒸出的水分，我是将蒸好的南瓜称65克夹到另一个碗里压的盘子里蒸出的汁不要，老南瓜水分少请用70克，我用的是金瓜。压好晾凉

蛋白蛋黄分开，我家鸡蛋小，三个。很大就用两个。保证装蛋白蛋黄的碗都干净无水无油。

将晾凉的南瓜泥加入蛋黄，搅拌均匀。

蛋白加入几滴柠檬汁，打发至粗泡后分次加入木糖醇，一直打发到硬性发泡，即打蛋器提起后蛋白会有直立的小尖角

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀后，再全部倒回到剩下三分之二蛋白糊中，切拌均匀，切勿划圈搅拌！

预热烤箱。低粉分三次筛入蛋糊中，切拌均匀。

将蛋糊倒入活底模具，脱模困难者可以在模具内底放一层油纸，模具外用锡纸包好，水浴法，150度，中层，60分钟。最后五到十分钟可以加盖锡纸。

出炉后倒扣晾凉。完全凉后再脱模切块。