年味广式蛋散的简介：

【广式蛋散】广东小吃，以香脆著称蛋散也可引申形容不学无术，无用之人。因蛋散易碎，在粤语中也用于指代人,即是胆小怕事或不成气候没出息的小人物,取其“不够刚硬”之特征，多为贬义。关于蛋散的小故事：在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经和好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间划一刀，卷起做成麻花似的更加好看。——摘自百度百科无蛋版有木有！！！哈哈！没有也可以啦！松脆度不减哦！但是“蛋散蛋散”顾名思义就是用蛋做的嘛！不过，这次真的没有放蛋……“老板，给我来点儿蛋散不放蛋！”..........“孩纸，你做蛋散不放蛋，你爸妈知道吗？”好吧！我爹爹说ok的。。。哈哈哈哈！蛋散做得入口即化，脆到掉渣那是非常棒的！But！做人就千万别跟条“蛋散”一样了！最后，祝大家新春快乐！吉祥如意！马上有米！

年味广式蛋散的用料：

面粉	500克
南乳	两大块
盐	适量
糖	2匙
白芝麻	50克
生抽	2匙
老抽	1匙

教您年味广式蛋散的家常做法，怎么做年味广式蛋散好吃

心食神小贴士：

一、面团水分不要太重，稍微干一些，这样不仅好切而且造型也会好一些，炸出来的口感也会非常的脆。
二、面团尽量擀得极薄极薄的，越薄炸出来就越脆。
三、擀好的面皮一定要拍上一层干粉，因为对折之后要切，切了之后穿，穿了之后要炸，最后呈现出来说是会开花的有分层的样子，所以对折的两层面皮要有干粉做阻隔，防止黏在一块儿，变成一片面皮。
四、切的时候可以斜切，也可以直接竖着切，斜着切的话炸出来的品相会好看一些。
五、不要切太细，以免穿的时候容易断。小口切在中间就行，不用切断，切断了也就没有穿过去这个必要了。
六、穿蛋散的时候尽量轻一些，要不然就会把小口撑大了，面皮也拉长了，造型也就没有那么好看了。
七、白芝麻是要事先炒香了的，也就是放入干锅中小火炒至金黄色，这样的芝麻才香，生的芝麻没有那么香。
八、炸东西油温很重要，油不够热，下去炸的东西会沉底，而且会吸很多油，不松脆，不酥；油温太高了，下去炸的东西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试，但一定要是木筷子哦！放下去，筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行，先扔一个油角进油中，油角要是沉在锅底就是油温不够，要是一放进去，马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。
九、还可以按照个人喜好往面粉里再添点香料，自己做就有这个好处，爱吃什么口味的就做什么口味的，只要不往黑暗料理界进发就行。。