新手版酸菜鱼
新手版酸菜鱼的简介：
爱吃酸菜鱼，外面又觉得味精很多。决定在家里做～
新手版酸菜鱼的用料：
| 黑鱼 | 两斤 |
| 酸菜 | 500g |
| 五花肉 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 盐味精 | 少许味精可用糖代替 |
| 淀粉 | 少许 |
| 蛋清 | 一个半 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 熟花生米 | 少许 |
| 辣椒 | 两个（小米椒） |
教您新手版酸菜鱼的家常做法，怎么做新手版酸菜鱼好吃
鱼肉洗净 斜45°角切斜片（越薄约好）；鱼头对半切，鱼骨切断！
鱼肉和鱼骨 分装两个容器，加 淀粉料酒蛋清（鱼肉一个蛋清，鱼骨半个蛋清）腌制，加少许盐入味。腌制二十分钟!
平底锅加少许油，蒜姜片煎10秒，加鱼头鱼骨煎，（腌制的鱼骨鱼头要用筷子夹出，不要蛋清）待两面微黄，关火待用！
葱切段，蒜切末，姜切片。熟花生米剁碎待用！辣椒切圈。酸菜切小段或者切丝（依据个人喜好）五花肉切片待用
另起炒菜锅，将五花肉片入锅煎，等出肉后（如果油不多，可加点食用油）将剁碎的熟花生米放入锅中微火炒，几秒后加姜蒜小米椒翻炒！炒出香味后加酸菜继续翻炒。加入少许盐，再加点黄酒，
等炒出酸菜的香味，加入步骤3的鱼骨翻炒15秒，加入高汤，若没有可用清水代替！盖锅盖！大火等烧开！
开了之后加点醋，下鱼肉。
鱼肉开了之后加入葱段，加胡椒粉，盐，味精调味！多少依据个人口味！
心食神小贴士：
1烧鱼的时候，起锅时加五花肉炒出油，在烧制，会比较好吃！2炒酸菜的时候加点黄酒味道更好！
3酸菜鱼，酸菜是最重要的，要选那种自家腌制的，真空包装个人觉得味道不够契合！
第一次发下厨房，诶，真心不容易！ 总是出现错乱，没有没有一个步骤都拍图，不过，步骤够详细！新手也可以做出美味的酸菜鱼！
