省略处理鱼的部分，我都是请市场老板代劳的。将买回来的鱼洗干净，把鱼头鱼尾和其他鱼肉分开盛放。

把鱼肉加一勺盐抓匀，再加上两勺生粉、一汤勺油，再抓匀，然后搁一边待用

切好姜、蒜、泡椒和酸菜

热锅放少许油，把鱼骨头煎至两面微煎盛起，再放入姜蒜、泡椒爆香，加入酸菜再炒至味道酸菜香味。

重新加入鱼骨，加适量的水，大火煮开转中文再煮十五分钟，这时候鱼汤已经变得奶白色了

这一步缺张图片，把酸菜和鱼骨先盛起到碗里，只剩下鱼汤，把第二步腌至入味的鱼肉用筷子迅速加进鱼汤，煮3～5分钟即可起锅。

锅内继续放油，爆香蒜头淋在酸菜鱼上面（这一步不可少），这道菜就算完成啦～