鱼斩去头部，去内脏，洗净，擦干表面

用刀从尾部接近鱼主骨处片下鱼背肉；再用同样的方法片下另一侧鱼背肉；并将两片肉的鱼腩部分切去；

将鱼背肉侧刀片成鱼片，约3-4mm厚较好；太薄易碎，太厚不入味；

将鱼骨斩段，鱼头劈两半，鱼腩也片成片，将鱼分为了头，尾，骨，腩，肉五部分；

将鱼肉单独放在一个碗中，其余部分放于另一碗，分别用腌料抓匀，腌制15分钟；

将酸菜冲洗后，切小段；锅入油，冷锅爆香姜末和蒜末，下泡椒，干椒，酸菜翻炒

另起锅，热油入鱼骨，头略煎，加5大碗热水，加盖大火煮开，至汤色渐白，加入鱼腩，尾以及炒过的酸菜等，加鸡精（先不加盐，酸菜带有咸味，快出锅时再根据需要加适量的盐）

中火煮15分钟，将锅中所有材料捞起，原锅加入鱼片，大火煮至鱼片刚刚变白即可，连汤带肉一起倒入其他材料中即可。