猪排尽量选用肥瘦分布均匀的。
将猪排切成厚3cm的厚片，两面涂上盐和黑胡椒腌制。
用手揉搓按摩一下猪排，使其更好的入味。

平底锅烧热，加入黄油。黄油融化后放入猪排

猪排每面煎制4分钟，使猪排上色。

将煎好的猪排盛出，放在盘中静置，这个过程可使猪排进一步成熟入味。

酱汁的制作：在刚刚煎猪排的锅中倒入100ml冷水，加入两三片新鲜的鼠尾草。

酱汁的制作：接着在锅中加入黄油，用木勺铲一铲锅底，让锅底焦糖化的汤汁融化在水中。继续加热，使酱汁沸腾，水量减少至一半后，酱汁会变的浓稠。

将土豆去皮后切成小方块，放入冷水中，去除淀粉中多余的淀粉。
烧一锅热水，将泡过水的土豆倒入沸水中，焯30秒捞出。

将焯过水的土豆沥干备用。
另取一口平底锅烧热，倒入葡萄籽油，加入沥干水后的土豆，加入盐和黑胡椒调味，翻炒4-5分钟，直到土豆上色。
(将土豆焯水可以去掉土豆多余的淀粉，防止土豆在煎炒的过程中上色过快)

转小火，在土豆中加入黄油、切碎的欧芹叶、小红葱头和蒜末，翻炒均匀。
根据自己口味加盐调味。

将煎好的土豆摆盘铺底，摆上步骤4煎制好的猪排，淋上步骤6准备好的酱汁。
可另配炸过的鼠尾草和第戎芥末酱食用。