上海蟹粉生煎
上海蟹粉生煎的简介：
厨娘很少做面食，今次是为了解馋小杨生煎。结果确实赶超了小杨生煎。省了飞机票袅…
上海蟹粉生煎的用料：
| 中粉 | 1kg |
| 温水 | 500g |
| 酵母 | 6g |
| 泡打粉 | 4g |
| 盐 | 2g |
| 以下是馅料 | |
| 猪肉靡 | 1kg |
| 盐 | 20g |
| 酱油 | 50g |
| 糖 | 50g |
| 鸡精 | 20g |
| 姜末 | 10g |
| 水 | 150g |
| 皮冻或琼脂冻 | 550g |
| 芝麻油 | 少许 |
| 蟹粉 | 250g |
| 以下是蟹粉料 | |
| 蟹黄 | 250g |
| 蟹肉 | 250g |
| 猪油 | 1kg |
| 葱姜末 | 各20g |
| 以下是生煎配料 | 可不用 |
| 小葱粒 | 少许 |
| 黑芝麻 | 少许 |
教您上海蟹粉生煎的家常做法，怎么做上海蟹粉生煎好吃
700g面粉加盐，泡打粉。加入温水化开的酵母，揉成光滑面团，加保鲜膜发酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半发面。
半发面接着醒20分钟，分成20g一个的剂子，注意不要晾干，盖湿布。
擀成圆薄片，包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。
加水到生煎一半高，加盖大火到水量稍微减少，加葱花和黑芝麻，撒少许油，继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。
以下是馅料做法
先炒蟹粉，蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热，炒香葱姜末，捞出。下蟹粉，炒至金黄色，待用。
50g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻，照样切小丁。
肉馅加所有肉馅料拌匀，加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。
