土鸡洗净，剁大块，放入姜片，大葱，八角，花椒，干辣椒。

锅里放入油，凉油下入白糖，中大火化糖，糖冒泡加入准备好的鸡块和调料翻炒。

翻炒5分钟左右，上好糖色，鸡肉水分炒干，分别加入郫县豆瓣，老抽，生抽继续翻炒5分钟。

然后加入莫过鸡肉的热水中小火炖半小时，加入事先切好的土豆滚刀片，切起，土豆要用水泡。

汤汁收的差不多加入盐，青椒，大葱，蒜片继续翻炒2分钟就可以出锅了。