用微波炉加热牛奶，叮上2分钟就差不多到40度左右，不能太热，否则会杀死酵母，面发不起来。取另一个小杯，倒入酵母，加一些热牛奶，充分搅拌至完全溶解，如图中白杯溶液。静候几分钟等酵母激活。

将面粉放到大盆中，先用筷子搅拌，打碎结块，然后绕圈加入酵母溶液，充分搅拌。然后分次加入剩余热牛奶，每次加了都要充分搅拌。然后下手搓，直到手光、盆光、面光，累死了，我最后受不了也就马马虎虎符合。然后盖上盖子或许湿布，放在热的地方发面，我发在了暖气旁边，一个半小时就发好了。

等待发明时做陷。先菜后肉，我自己总结的不会出水的方法。先切小葱，放入盆中，再切白菜，加入，然后往里加花生油，搅拌直到菜都包裹了油，亮亮的，这样蔬菜在包的过程中不会出水，但是包子熟了后会有汤！然后加肉，再加酱油，糖，五香粉，看个人口味吧，喜欢加什么就加，最后加30毫升的水或者高汤。

什么叫发好？除了体积：2倍大，另外就是手一抓，感觉有气喷出。抓出一条，如图，尽量均匀吧。大小自控。

关于皮的厚薄，本人是喜欢有口感的，厚皮一点的，吃起来有劲；有人喜欢上海小笼包那么薄皮的，那就切剂子的时候小一点，赶面赶久一点。不过必须比预想的皮大，因为要捏边。肉馅不能太多，不利存汤。

捏边，这个实在不知道怎么描述，我也是自己乱摸索，右手捏左手大拇指推吧，记得捏紧。

就这样了，也不是很好看，但是出来好吃！自己做的放心吃！做好了放在一边继续醒十分钟，入笼的时候记得垫菜叶，包子之间留大缝隙，会发很大的。水沸腾后大火蒸十分钟左右。