炉子放油，油不用过多，猪蹄会出很多油！加糖！成糖浆后放进猪蹄，每面都煎成金黄色！中间适当调小火！

煎好后加料酒！料酒快干时加老抽上色，同时放入切好的姜块，姜多点没关系！

上色后锅里应该干了，如果太干可以先加水，再放其他调料，如果没有那么干，建议先放生抽小炒一会再加水！这个菜的咸味都来至生抽，因为高蛋白的菜不适合放盐！自己根据口味加生抽吧！

不管先加水后加水，现在再加八角，花椒和辣椒，再加少量鸡精！根据个人口味看是否需要再加糖！如果喜欢偏甜的，可以适当再加点糖！正常口味应该不用再加糖！

水开后加少量醋，吃的时候吃不出来的！

倒入高压锅，压20分钟（这个时候需要自己调节）！这步猪蹄不会太软！后面还要再炖！

压好后，开盖子，看一下，水还多不多！因为前面的20分钟猪蹄可能还没有很软！现在再炖半个小时，是为了让猪蹄入味加完全变软！注意看水的量，最后几分钟大火收汤！汤最后一定不要多，汤应该是粘稠的就对了！（照片是收汤前的，成品忘记拍照了）