将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，（也可放入少许五香、八角之类的）

捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色

锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜，如图中所示)。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的

将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁

将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧，注意要够味哦

上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。