猪肚反复面粉搓洗干净（非常耗时间非常仔细非常考验耐力）后切大块。栗子去壳剥皮洗净沥干。

冷水下锅，加入葱、姜和料酒焯掉骚味至能接受为止，并捞出洗静，沥干。

对沥干后的猪肚进行改刀切条或者块状备用，姜切片，青葱根部切碎，叶子切段备用。

锅里倒入油，加热至九分，加入生姜和朝天椒三颗，蒜瓣少许煸香，倒入猪肚，撒上料酒翻炒三分钟左右，用这段时间备好热水。

倒入热水，大火煮沸后加入栗子，葱和盐，再次煮沸转小火，炖至猪肚松软而有嚼劲。

加入少量盐，糖，青蒜叶，胡椒粉调整口味，关火盛出撒上青蒜碎即可。