里脊肉切片，放花雕酒、生抽和鸡蛋清腌制，少许淀粉，用手抓均匀放几滴油，这个搅拌过程最好用手，手抓的更加均匀，而且入味，腌制猪肉的同时准备配料。姜、蒜切片，香葱切段，猪肚菌洗净备用。

热锅凉油，油温烧到7成下肉片滑炒到7-8成熟，就是肉片有些部分还略带粉色，里脊出锅备用，多余的油控出。

锅内留底油，下姜片蒜片煸香，下猪肚菌翻炒成熟，再放入肉片，翻炒均匀烹花雕酒提香，生抽少许，糖体鲜味，这个时候咸味已经够了，不用再加盐，出锅前撒香葱段，翻炒均匀装盘。