清洗干净买回来的猪肚，是最重要的。俺妈妈用神奇的报纸和面粉就能把猪肚上面的黏液搓洗下来。然后里里外外反复用水冲洗。最难搞定的是猪肚头的黏液，需要用滚水烫一下，然后再用刀子将其刮下来。

将清洗完的猪肚直接放入炖锅，快炖50多分钟。快炖的话，口感酥脆一点。慢炖或者炖长时间一点，则猪肚柔软一点。时间到后，加入一点盐。

然后将猪肚捞起来，放凉。切个开口，将肚子里的汤水倒出来。切片。

然后就可以随心所欲的采用各种煮法。广东人偏爱清淡口味。因此我们做成了清汤。另外找锅，加一点水，加一棵生菜，将猪肚滚一滚，马上变猪肚清新汤。