麻香猪手双色手擀面

2014-10-26 发自心食神浏览：标签：面

麻香猪手双色手擀面的用料：

面粉	200克
猪手
胡萝卜	一根
香大蒜	1根
蒜蓉	5克
生抽	1汤匙
山西老陈醋	1汤匙
芝麻香油	1/2汤匙
辣椒粉	5克
花椒粒	5～10粒
食用油	少许

教您麻香猪手双色手擀面的家常做法，怎么做麻香猪手双色手擀面好吃

【面团的和法】
A.白色面团的和法
将200克面粉放入和面盆里
徐徐倒入冷水，用筷子搅拌成雪花般絮状的面絮
和成光滑的面团
将和好的面团装入保鲜袋中，放冰箱冷藏30分钟～1个小时
B.胡萝卜面团的和法
胡萝卜一根去皮洗净
将胡萝卜切成小丁，放入榨汁机中
榨成胡萝卜汁
将面粉放入盆中，徐徐倒入胡萝卜汁，用筷子搅拌成雪花般的絮状
和成光滑的面团
将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏30分钟～1个小时
【手擀面条的详细做法】
A.擀面条前的准备工作
案板上撒少许面扑，将饧好的面团放在案板上
将面团用手稍微揉几分钟
成光滑的面团
用手掌心将面团按压成扁的小圆饼状
B.手擀面的擀制手法
将擀面杖放在小圆饼的一端，两个手掌放在擀面杖上
用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端
将小圆饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖放在圆饼的一段
再用力往前推擀面杖，到小圆饼的另一端，根据需要，如此反复几下，将小圆饼擀成稍微大一点的薄饼状
将面饼靠近身体的一端卷在擀面杖上，双手握住擀面杖
用力往前推，顺势将擀面杖在手里稍微转动一下，使面杖到达面饼的另一端
使整个面饼都裹在擀面杖上，用力来回推动擀面杖数次
使面饼擀开擀大成理想的大薄片
将薄片面饼顺时针或逆时针旋转90度，将擀面杖卷在靠进身体的一侧，重复5、6、7、8四个步骤
C.手擀面条的切制方法
直到将面饼擀成自己理想状态的大薄面片，上面撒少许面扑，用手均匀的抹开#p#分页标题#e#
将大薄面片折叠成合页形状的面片
用刀将合页形状的面片切成粗细均匀的面条
将面条上撒少许的面扑
左右手手心相对，分别放在切好面条的两端
用两手心将面条叉起，然后撒在案板上，将面条抖散开
【手擀面条的煮制过程】
锅内放水烧开，放入面条
迅速用筷子将入锅的面条滑一下散开
大火煮开后，加入一点冷水
再次煮开后面条就熟了，用笊篱捞起控干水分
将面条放入碗内
【调味料的制作过程】
锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒刚显黑色出香味
放入香大蒜的白根部分和蒜蓉，稍微爆香
放入辣椒粉小火炒至出红油
放入生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙小火熬出香味，淋入芝麻香油1/2汤匙即可
【麻香猪手双色手擀面的调制】
煮好的面条放入碗中
熬好的调味香料
煮好的猪手
将煮好的猪手放入面碗中，用勺子舀少许的卤汤汁淹没面条
将熬好的香味料根据自己的口味也倒入碗中，拌匀即可

心食神小贴士：

一、面粉根据所含蛋白质的比例多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，做好的面条最筋道爽滑。
二、做手擀面的面团不能和的太软，否则擀制时易粘棍，而且煮好的面条成品口感软烂。
三、无论做什么面食，和好的面团都不要立即擀制。要放在一边饧30～1个小时。这样，面团的筋性在饧制的过程中，会慢慢的发挥出来，使面团更筋道。也可以放在冰箱冷藏饧制，经过冷藏后的面团要比室外饧制的面团筋道更好。
四、饧好的面团在制作面食成品时，最好用手再反复揉几下，这样做出来的面食也会筋道。
五、擀面条时，要用力将面团擀均匀，擀制成自己所喜欢的厚薄程度。但也不要太薄，太薄了，面条在煮制时也会沱在一起。慧心告诉你一个擀面秘诀：“正三遍，反三遍，擀得面团团团转。”一般是正面擀三遍，反面擀三遍，基本就可以了。
六、在擀制过程中，要根据面团的需要，适当的分次撒些面扑，均匀的用手抹开后，再进行擀制。这样，不至于最后擀好面片后，因为面片粘连而粘在擀面棍上。
七、擀好的面片在折叠时，也要将两面都均匀的抹上面扑，也是防止粘连。
八、切面条时根据自己的喜好，切成粗细均匀的面条就好了。
九、切好的面条，要撒些干粉，将面条抖散开，这样面条下锅后，就不易粘连在一起。
十、如果一次做的面条多了，可以将面条真理成一捆捆有序的面条，装入保鲜袋中，扎紧口袋。放入冰箱冷冻室冷冻保存。吃的时候无需解冻，取出面条下入锅中煮制即可。
【手擀面条煮制过程经验与心得】
一、因为面条是新鲜的，所以煮的时间不要太长。时间长了，面条吸收水分后就坨成糊了。
二、第一次煮开后，锅里加入少许冷水等再次开锅，这样煮出来的面条口感更筋道。