猪蹄洗干净，腐乳和汁压碎，搅拌均匀，大葱切断，姜切片

猪蹄冷水下锅，开水后汆一下，洗净备用

锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀

翻炒均匀的猪蹄，放葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入与猪蹄齐平的开水

移入高压锅，盖盖上气后再烧15分钟。（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）

压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可