麻辣猪手

2014-10-26 发自心食神浏览：标签：辣

麻辣猪手的用料：

猪蹄	2个
炖肉料	一份
红辣椒	适量
花椒	少许
陈皮	若干

教您麻辣猪手的家常做法，怎么做麻辣猪手好吃

一个猪手分六块，去毛后，泡洗净，用水焯十分钟
锅里放油，凉油下锅后，就放入冰糖几块，小火，慢慢炒，炒到冒密集小泡泡后，放入猪蹄，来回翻炒，下入辣椒、花椒、所有的炖肉料翻炒出味道后，加酱油、料酒、少许醋、没过猪蹄的水，大火烧开，小火慢炖
快收干水分的时候，开大火，加盐微炖，关火即可，放上香葱末调颜色

心食神小贴士：

一、辣椒用剪刀剪段，别用刀切，把里面的籽扔了不用。
二、这个菜很重要的是花椒的质量，我用的花椒是老妈给我从兰州带来的，味道巨冲的，麻辣效果自然好。如果有青花椒，用那个也不错。
三、炖肉料无非就是八角、桂皮、草果、小茴香什么的，家里有啥用啥，无所谓。
四、我这个用的是高压锅压的，压完了，大火收掉汁水就好了。