蛋白+细砂糖

打发至硬性发泡

过粗筛的杏仁TPT＋过细筛的糖粉

混合均匀

取一半蛋白加入粉类，拌匀

取剩下的蛋白加入面糊

沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动

如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）

将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳

150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止