两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片；

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中；

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜；

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用；

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）；

白萝卜擦成细丝；

挤干水分备用；

胡萝卜、苹果、洋葱切块；

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥；

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；

加入辣椒酱再次拌匀；

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀；

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。