虾仁解冻，用白酒、白胡椒粉、盐抓匀，放一会儿去腥。

热锅放猪油，待油化，倒掉腌渍虾仁多余的汁水，入锅中略炒，至虾仁颜色稍变、虾身卷曲，马上盛出。不要炒太久，一会儿还要回锅，虾仁老了不好吃。

继续用锅中残油，再加点猪油烧热，放入隔夜米饭翻炒，加火腿丁炒香（火腿炒干一点更好吃），淋入蛋液翻炒。

待饭粒被蛋液包裹，炒至粒粒分明，淋入少量生抽上色提鲜，翻炒一会儿，加盐、味精、虾仁，最后放切碎的香葱炒匀起锅。