烤箱180预热

锡纸铺上一片火腿再叠上一片鱼排

用保鲜膜盖住鱼排并用平底锅轻轻敲打，将鱼肉敲薄拉大至火腿大小，且薄厚均匀

在鱼肉表面撒大量胡椒粉并抹上一大勺番茄酱

把火腿和鱼排卷起，两端如糖纸般卷好

锡纸接口处朝下放入烤箱20分钟，期间尽量不要让汤汁溢出

趁烤鱼时制作酱汁

白酒，红葱末，白醋，胡椒放入小煎锅内煮滚后转小火，小到不起泡，酱汁熬至1/3量

将黄油切小块，每次放入1,2快并迅速搅拌至溶化后再继续放

等黄油全部加进去后倒入柠檬汁依口味加盐和白胡椒

酱过滤出锅

取出鱼肉卷时用手捏锡纸两侧确保鱼肉摸起来很结实，切2-3片然后撕开锡纸

淋酱可食