紫山药，去皮，削皮器，我是在美国买的，削得干净，像老南瓜这样硬的皮，削起来也不难；分段切，我是切条，偷懒的话，也可以用专用的器具刷出成条，均匀方便又好看^^

荷兰豆备好洗净，红、黄椒切适量就好了，只是陪角，不需多。

紫山药在热水里烫煮一下，中火半分钟好了，过水后晾干。

热瓁放油先放荷兰豆，红黄椒炒，再下紫山药，锅铲幅度大，要把锅里的分开，颜色更自然好看。