鸭子一只（我买的冷冻的樱桃谷鸭，内脏什么都处理好了，我才懒得去买活鸭宰杀。。。），解冻洗净，料酒、生姜、清水浸泡2小时后捞出沥干

烧开一大锅水，拎着鸭脖子，用大勺子把开水浇在外皮上，反复几次，内膛如果不方便浇，也可以直接浸进去若干次，到表皮变色，变紧，沥水

麦芽糖加水混合，用刷子均匀地刷在鸭身上，挂起自然风干24小时，中间可以再多刷几次麦芽糖水。像这种天气，我就放在沥水篮里放冷藏了。

烤箱预热250度，用转叉烤（我用的长帝，用转叉时候只有上火，基本上一只鸭子烤熟上色的话，至少需要40分钟的样子，如果是转叉和上下火都可以用的，大概半小时就可以了吧。把鸭子穿到转叉上时候要尽量在重量分配上均匀一些，不然转叉转起来不匀速）

烤好以后可以像北京烤鸭一样片皮蘸料吃（我第一次就是那么做的，鸭架子还可以煮个汤），也可以像配图一样直接切了吃，后者比较省事。过程中虽然没有加过盐什么的，但是真的已经很香很好吃，口味重的可以再蘸其他喜欢的调料。