将里脊肉切丝，用一点生抽、料酒和淀粉抓匀；水发木耳切粗丝，胡萝卜和冬笋也都切成差不多粗细的丝；姜切丝蒜切末，葱切段。

锅内烧热油，（油可稍稍多放一点）先下肉丝煸炒至变色，即可盛出待用。

锅内留油，先爆香姜蒜，再下一小勺郫县辣酱炒，再放入冬笋丝煸炒，炒至冬笋丝出香味开始变干时，再下木耳和胡萝卜一起翻炒。

炒至木耳和胡萝卜断生变软后，倒入肉丝，再加入一勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、两勺料酒，再翻炒均匀。

看锅内汤汁收浓时，加点白糖，下葱段和鸡精，炒匀就可装盘啦！