1：首先选用猪里脊肉，用猪臀肉也可以代替，但是没有用里脊效果好。淀粉的选择最好使用马铃薯淀粉。用其他淀粉也可以，但没有用马铃薯淀粉酥脆。

2：肉块切成大的片，不要切太薄，薄的话一炸就会发硬了。

3：用半个蛋清少量盐和适量的淀粉和成水淀粉糊。把肉片在淀粉糊里抓匀，这一步就叫做上浆。放蛋清是为了使淀粉不那么发滞，能成粘稠状附着在肉片上，放盐也是为了此举，这样肉片就不容易脱浆。

1:油烧热下肉片炸，油温不宜过高，肉要一片片的下，防止粘连，用筷子轻轻的划散。

2：肉片炸成白色，就捞起备用，此为初炸，只要使肉片成熟即可。

3：准备一点姜丝、蒜丝、胡萝卜丝和香菜增味调色。

：炸好的肉片马上会回软，将油温升高，所有的肉片回锅再复炸一次，此举是为了增色和增脆。

2：调汁：一般我喜欢把白醋、白糖和盐放入锅内不断的搅拌至粘稠变色再下炸好的肉。这样的汁味道比较浓厚，并不用淀粉勾芡，但是不是很好掌握，肉片下的太早汁水太多，就不脆了，下的太晚糖熬的过久变成拔丝了。

3：可以用通常的做法，事先调好一碗糖醋汁。用少量淀粉勾芡，然后下准备好的蔬菜丝和肉片拌匀即可。