抹茶蔓越莓戚风
抹茶蔓越莓戚风的简介：
此方子改自君之烘焙博客的《戚风蛋糕&泡芙》，口感很不错原方子是抹茶蜜豆，家里没有蜜豆改成抹茶蔓越莓在次表示感谢~原方子本来是抹茶蜜豆，没有蜜豆用了蔓越莓今天的戚风优点是组织比以前烤的更均匀了缺点是蔓越莓沉底了，其实已经裹粉了，不行呢有焙友提议说蔓越莓切碎放入，下次试试吧材料：【蛋黄糊】蛋黄3个砂糖20克水30ml（2tablespoon）玉米油30克低筋粉50克抹茶粉4克（1teaspoon）【蛋白霜】蛋白3个砂糖50克蔓越莓干适量烘焙模具：7寸活底，18cm圆模烘焙时间：60min烘焙温度：150℃
抹茶蔓越莓戚风的用料：
| 【蛋黄糊】 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 20克 |
| 水 | 30ml(2 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 抹茶粉 | 4克(1 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
| 【蛋白霜】 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 50克 |
教您抹茶蔓越莓戚风的家常做法，怎么做抹茶蔓越莓戚风好吃
蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。
加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。持续慢慢搅拌直到气泡变得细小为止。
低粉和抹茶粉混合过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。因为粉的用量不多，为了能做出可以支撑膨胀度的蛋糕，在次阶段需要仔细混合搅匀，做出面糊的粘稠度。大幅度搅拌，可以转盆划十字，避免出筋
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可
先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。最后加入蔓越莓干轻轻拌匀即可。
混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择150℃，预热到180℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的。入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时。
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可
心食神小贴士：
1，原方子中蔓越莓干应该是接着步骤3放入的。可在3步骤后加入即可。2，蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。
3，很多人喜欢把戚风烤到高出模具，还要凸出来一一点。我不太喜欢这样，大概是受之前看的书影响。更喜欢用少一点的蛋糕糊，大一点的模具，这样的戚风蛋糕受热面积大，烤出来的蛋糕高度均匀美观。也避免了倒扣时出现压痕
4，摔一下的原因：蛋糕出炉后，通常要在空中放手让它自由落体摔到工作台上。刚刚出炉的蛋糕内部很热，经过这一撞击使蛋糕内部热气向外散发，瞬间使蛋糕内部冷却作用。否则热度会封闭在蛋糕内部，受水蒸气的影响损害到之前膨胀起来的气泡。摔一下有利于维持在烤箱中所烤成的具有膨胀气泡的状态，维持蛋糕的松软。从另一个方面理解，这也是利于蛋糕不塌的一个小技巧。戚风的蛋糕就是靠内部气孔撑起来。若气孔坏掉，蛋糕当然塌掉。
