把饼干用料理机打碎成粉状，加入2小勺速溶炭烧咖啡粉，拌匀。
（小勺即teaspoon, 是烘焙常用量具，一小勺是5ml）

把黄油隔热融化后倒入饼干粉，拌匀。

在6寸活底模具底部和四周刷上融化的黄油（份量外）或色拉油，防止蛋糕脱模的时候沾壁。

在模具底部和四周洒上薄薄一层高筋面粉，方便最后脱模。

把拌了黄油的饼干粉铺到蛋糕模底部，用底部平实的器皿（如玻璃杯）压实，饼干底就做好了。

奶油芝士提前从冰箱里拿出来切成小块并室温软化。

加入牛奶和咖啡粉，用打蛋器搅拌均匀至顺滑无颗粒。
（这一步可能要多花一些时间，如果芝士搅拌后仍然有很多颗粒的话，可以边隔水加热边搅拌，但注意水温不要太高）

加入蛋黄拌匀。

加入融化的黄油，拌匀。

混合低筋面粉和泡打粉，过筛加入9，轻轻搅拌至粉类消失并且面糊呈均匀细腻的状态。放入冰箱冷藏待用。

把细砂糖加入蛋白里，打发至湿性发泡，即拎起打蛋器能出现小弯钩（如图）。

把1/3蛋白加入面糊中，以从底部翻拌的方式混合均匀，再加入剩下的蛋白以同样的方式混合，芝士糊就完成了。
（加入蛋白前的面糊已经冷藏过，应该是有一定浓稠度，表面可以保持一会儿花纹的状态，如果太稀的话混合以后芝士会沉到底部。注意千万不要以画圈的方式混合蛋白，那样会使打发好的蛋白消泡。）

把芝士糊倒入模具内，抬起模具轻轻在桌子上震几下，震出大气泡，然后在模具外部包上一层锡纸，防止进水。

150度预热烤箱，用深烤盘以水浴法烘烤蛋糕40分钟左右，水的高度应起码超过模具高度的一半。烘烤结束后自然冷却，然后再脱模，放进冰箱冷藏起码2小时后可以切块享用。#p#分页标题#e#