椰子岩

2014-10-08 发自心食神浏览：标签：糕点烘焙甜品

椰子岩的用料：

蛋白	40克，A
椰丝	60克，B
砂糖	55克，A
低粉	5克，B
奶油	10克（融化），C

教您椰子岩的家常做法，怎么做椰子岩好吃

蛋白+糖，擦底搅拌糖融化（可隔热水加热蛋液在40度，有利于糖的溶化），勿打发蛋白
低粉+椰丝混合加入1，用刮刀拌匀
加入融化的奶油
拌匀后冷藏20分钟
整形在油纸（见意用硅油纸）/硅胶垫/不粘烤盘上
170度（预热在200度），20分钟/岩状，13-15分钟/片状，上色即可

心食神小贴士：

一、岩状最方便，直接将冷藏好的材料放在未装花嘴的裱花袋里，挤出3cm高的岩状，无需再整理。如果是塔状态，还要用手指沾上清水整形。如果是片状，要抹平，控制好一整盘的厚度差异。
二、烤好后要密封，有干燥剂的，最好放一包。如果没有的，2-3天后会有受潮情况发生，再放回烤箱内加热烘干多余水份。但也可以不烘干，口感会变得有些像
牛轧糖，带点小小的韌性，且椰子味更浓郁。