黄油切小块软化，（手指轻松按下去一个洞）加糖粉高速打发羽毛状，（如果天热，不要让黄油化液体，可以下面垫冰袋打发），再加入蛋黄打匀；

然后放盐，筛入低筋面粉和杏仁粉，低速半分钟左右打成粗粒；放入保鲜袋，稍微揉成一个面团，放入冰箱冷藏半小时左右；

预热烤箱175度，拿出面团，隔保鲜袋擀一下，放入模具，（派皮如果有的短了，或者断了，，拼接一下就可以，用手稍微按平接口），叉子叉洞，放入中上层，175度烤15到20分钟，稍微上色即可；

西梅去核，切块；小厚底奶锅放入20克细砂糖，不用翻动，稍微晃动锅子，让细砂糖受热均匀，小火烧焦糖色，然后放入黄油，搅拌均匀，倒入西梅稍微翻动1-2分钟；冷却

奶油奶酪室温软化，加入15克白砂糖，隔60度热水高速打均匀，半分钟后离开热水打到没有颗粒，顺滑，加入蛋黄打均匀，加入百利甜酒、淀粉还有：煮西梅出的糖水汁35克，稍微拌匀；放冰箱冷藏

派先用刷子刷一层西梅糖水，然后倒入一半奶酪糊，摆入煮好的西梅，再用小勺把奶酪糊填满缝隙，

烤箱180度预热，放入中层烤20分钟，然后拿出来，表面稍微刷一点点西梅糖水，烤箱200度放入中上层烤15分钟左右，焦糖色即可，冷却，放凉，冰箱冷藏一小时，撒点糖粉，再脱模，热刀切