淡奶油辫子面包（孟老师）
淡奶油辫子面包（孟老师）的简介：
选自孟老师的100道小面包P43书中是三股辫，我做的是四股，然后首尾相连整成了环形。面团里由于加入了大量的鲜奶油，奶香十足，非常好吃。虽然由于怕热量高的原因省略了酥粒，但仍然很美味~当然啦还是建议按照原方加酥粒，口感更丰富~~这个方子可以做两条辫子面包，刚出炉的时候我就一个人趁热吃掉了一个哈哈~原文点这儿：
淡奶油辫子面包（孟老师）的用料：
| 高筋面粉 | 200g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 蛋黄 | 1个(15-18g) |
| 即溶酵母粉 | 3g(3/4小勺) |
| 淡奶油 | 100g |
| 鲜奶 | 40g |
| 无盐黄油 | 20g | 适量 |
| 低筋面粉 | 50g |
| 奶粉 | 5g |
| 糖粉 | 30g |
| 无盐黄油 | 40g |
教您淡奶油辫子面包（孟老师）的家常做法，怎么做淡奶油辫子面包（孟老师）好吃
酥松粒：
糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒除酵母和无盐黄油外的材料全部混合，静置30-60分钟
加入酵母，揉成光滑面团
加入无盐黄油，揉至可拉出透明薄膜的面团
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大
面团分割成6或8等份，（看想要辫几股辫，我是4股所以分成了8份，想要辫3股的分成6分就可以了）滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。松弛完毕后把面团整形成长条形，再变成辫子状。四股辫的编法：4过2,1过3,2过3
把辫子的首尾相接，捏紧。放入烤盘盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟
面团表面刷上均匀的蛋液，再撒上均匀的酥松粒（我没放酥松粒）。放入已预热的烤箱中，以上火190°、下火160°烘烤约20分钟。（我家的烤箱不能上下火不同温度，所以我用了180°烤了20分钟左右，最后上色深了盖锡纸）出炉刷融化黄油。（这是我自己的个人习惯，可以不刷，书上就没刷）
心食神小贴士：
1：制作酥松粒时，无盐黄油不需要软化，应保持凝固状，搓揉时才不易融化黏手；剩余的酥松粒装入塑料袋内，放在室温下保存，也可冷藏长期保存。2：面团编成辫子状，不用刻意编的太紧密，手法自然即可，但须注意头尾要黏紧。
3：动物性鲜奶油不含糖分，且味道香醇，不能以植物性鲜奶油代替
上面这3条是书上的，下面是我自己觉得要注意的地方。
4：不同面粉的吸水性不同，需要根据面团状态酌情增减牛奶或者淡奶油的分量。
5：编好的辫子首尾相连时一定要捏紧，不然发酵完或者烤时很容易松开。
6：烤到最后段时间时可以在烤箱旁看着，上色太深要盖锡纸，不然就不好看了。
7：不同的烤箱脾气不同，请根据自家烤箱特性酌情更改温度和时间。
