饼干放入保鲜袋内，用擀面棍压碎。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。倒入烤模内，隔保鲜袋按压均匀，不要有空隙。务必按紧实一些，烤好后切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室温回温。

预热烤箱。奶油奶酪，黄油，砂糖放入一个大盆中用搅拌刀按压搅拌或者是碾至砂糖与乳酪和黄油均匀至柔滑状态。这个步骤不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能质地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速搅拌。此步骤尽快结束，以免砂糖与乳酪混在一起时形成更多颗粒。

依次加入酸奶油，分次加入鸡蛋+鸡蛋黄混合液搅拌均匀，搅拌好的乳酪糊通过万能晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去

加入11克玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀

奶酪糊全部倒入模具后，会出现少许气泡，表皮的气泡可用牙签插破。将其送入预热好的烤箱，转150℃烘烤50分钟后，转200℃烘烤10分钟上色

出炉后的蛋糕放在室温下放凉后，撒上饼干屑。脱模放入冰箱冷藏5小时以上，食用前撒上糖粉即可。PS：上面的饼干屑是我上一次烤失败的饼干，饼干底和周围都糊了。所以撒上去后会有黑有白。