炒饭前先做好必要的准备工作：鸡蛋磕入碗里加少许盐打散；冷饭要先用勺打松散；虾仁用少量盐、料酒、淀粉简单上浆；

第一个步骤是：炒蛋
平底锅与油同时加热至三、四成，这个温度倒入蛋液不会激烈沸腾；一手握住锅柄以便随时离开热源，一手握勺将开始凝固的蛋液向上推至锅边，流下来的蛋液凝固了再向上推，如此操作大约两到三次，至三分之二的蛋液凝固即可出锅；炒蛋时将火控制在中小程度，蛋液呈半凝固状态即可推至一边，锅不要完全坐在灶具上，即使离开火源，蛋液也会借助锅的热量凝固，这样炒出来的蛋才不会老更不会焦黄；

第二个步骤是：炒虾仁
利用锅里的余油（盛出炒蛋时让油留在锅里）滑炒虾仁，至全透明转为淡粉色刚刚断生便可盛出；全程中大火1～2分钟即可完成；

第三个步骤是：炒饭
原锅不用再加油，倒入冷饭中小火翻炒，不断将结块的米饭炒散，大约5～6分钟即可将米饭炒匀炒热，调入适量盐和黑胡椒颗粒，熄火；

最后将炒好的鸡蛋、虾仁与米饭汇合炒匀，即可出锅装盘。