部分食材合影。
葱、火腿、芹菜都切成小丁，尽量小，这样比如芹菜这种口感比较硬的食材才会不具有强烈的物理存在感，而只有淡淡的香气（嚼起来不会费劲）。
鸡蛋打散，加入一小小勺黄酒（去腥）和清水（更滑嫩）。

猪油在锅里融化。

加入鸡蛋，半流质状时拿炒勺不停拨动它。

鸡蛋稍稍凝固就盛出（稍后还要炒，所以别太老）。

锅里留油，或加油，放入小葱，稍微煎炸一下，加入米饭，拿炒勺使劲儿按压米饭，让米饭分开的同时，充分吸收油的香气（我这次做的米饭水稍微多了些，其实略硬的米饭必是极好的）。

加入火腿和芹菜，继续翻炒，并不断按压所有的食材。

加入一小勺生抽，小火翻炒。尝尝味道，根据口味加适量盐。

出锅。腰果一小把，拿菜刀压碎，均匀撒在米饭上。