年味——广式油角的简介：

【广式油角】油角是广州等地家常小吃的一种，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同。在广东过年，油角少不了，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油锅，炸煎堆油角了。开开油锅炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油锅似的—油油润润、富富足足。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义，形状像“荷包”，亦即钱包。老广州的中老年人见到煎堆油角，都不禁会回忆起上世纪五六十年代家家开油锅，人人炸油角的热闹场景；青年后生拿起煎堆油角，总会询问它的来由，听长辈们讲它的有关故事；外来人吃着煎堆油角，在感到新鲜的同时，更为在异乡过节增添新的情趣。对于传统食品的复兴，有社会学家认为，传统的生活文化是人们在日常生活中潜移默化中形成的。人们生活改善了，大家所追求的已不只是吃喝的丰盛，而更注重民俗的风味，也就是民间的传统生活文化。——摘自百度百科【潘氏做法】独家自制配方——啤酒代替小苏打的做法，别有一番风味，而且，使油角的材料变得更家常。不管是不是广东人都可以尝试着做一点，讨个好兆头。最后，祝大家新春快乐！吉祥如意！马上有米！ps.本菜谱的用料的量比较大，可按个人需求增加或减少。步骤有点儿多，tips也有点儿啰嗦……慢慢看哈！

年味——广式油角的用料：

【馅】花生米	150克
【馅】椰蓉	75克
【馅】面粉	25克
【馅】糖	200克
【馅】白芝麻	50克
【皮】面粉	1500克
【皮】鸡蛋	6个
【皮】啤酒	400ml
【皮】油	200克
【皮】糖	80克

教您年味——广式油角的家常做法，怎么做年味——广式油角好吃

心食神小贴士：

一、要是直接买的花生米就省略步骤一。
二、花生有红皮的、紫皮的、白皮的。红皮花生是首选，很小颗而且最香，最容易炒酥捣碎。
三、炒花生要听声音，小火就好，否则就焦香了。炒得差不多了，试一颗最保准，但热的时候是没有那么酥脆的，盛出放凉后，就会变得很酥脆，也很容易将花生衣搓掉，很容易捣碎了。
四、去花生衣的时候就使劲儿搓就是了，然后再轻轻一吹，搓出来的花生衣便吹出去了。
五、花生米捣成小颗粒状就行，太细了没有口感，太大颗了不好包，容易把皮戳破。
六、面粉也要用小火炒，一直不停翻炒，使其上色均匀呈金黄色，试一下，入口即化就证明面粉已经炒熟了。
七、面粉也可以换成米粉，但不能是生粉。放点儿粉可以起到让馅料包进去炸好后更粘合的作用，但一定是炒熟了的粉哦！
八、同样的，白芝麻也要用小火炒熟炒香了再入馅。
九、不建议用太细的糖，吃起来没有口感，而且在炸的过程中容易化了，好的油角一般都会嚼到沙沙响的白砂糖。
十、全部馅料混合起来后，最好还是可以看见糖的存在，即使被面粉和椰蓉裹起来了，还是可以看见亮亮的糖，这是最好的，这样吃起来才会很够味，不够甜的话美味度可就没大大减低了哦！
十一、面团水分要稍稍干一些，比平时做包子做面条什么的要硬一些，这样才好做皮，而且炸完后才会更松脆。
十二、面团不要使劲儿揉，以免起筋，这样就不松脆了，只需慢慢按压至均匀就好，然后再静置，松筋。用手指戳一戳，要是戳下去有马上反弹起来，就证明面团筋度很高，要是戳下去半天都不反弹回来，证明就没什么筋度。有筋度的话，最好静置久一些。
十三、面皮尽量擀薄一些，扣皮的工具什么都行，只要是圆的，我用的是电筒盖，走的是精致路线，比较小。也不建议用太大的，蛋糕模什么的也行行，一口一个。
十四、一张大皮，扣出来小皮，不用一张一张拿，全部扣好，把扣出来的边一拿起来，全部皮就出来了，然那些边再捏成团再擀开再扣皮……循环。
十五、油角锁边也不是很难，建议第一次包的同学可以先放少一点馅，最主要是要封好口锁好边，以免一炸，全成“开口笑”了。慢慢包，慢慢包，包着包着就熟练了，也就好看了。
1
六、炸东西油温很重要，油不够热，下去炸的东西会沉底，而且会吸很多油，不松脆，不酥；油温太高了，下去炸的东西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试，但一定要是木筷子哦！放下去，筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行，先扔一个油角进油中，油角要是沉在锅底就是油温不够，要是一放进去，马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。
1
七、放油角下油锅的时候，千万要小心，当时的油可是100度以上的，慢慢放，不着急，安全为主，注意安全！切记！
1
八、一锅不要放太多，分几批来炸，不捉急不捉急。
1
九、炸好的油角有人喜欢直接放在吸油纸上吸油，也行，按个人喜好吧！反正得晾凉了再放入塑料袋中储存，或是放进其他的容器里进行储存，储存要密封，否则口感就不会那么理想哦！一个年说长不长说短不短，咱储存好了慢慢儿吃。
20.三斤的面粉有点多哈！咱们家走的是精致路线，做了大概三百有多的油角……
2一、啤酒代替了小苏打，小苏打不容易买到，所以运用的啤酒中的小苏打，炸出来保证没有啤酒味！还有！苏打不等于泡打粉！千万千万不要把泡打当成苏打！！否则，将会出品一种新式油角“蛋糕角”。