A.【排骨去腥血水的处理过程】

将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段

将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一边浸泡约10分钟

将排骨取出，控去水分备用

锅内放入大量的冷清水

放入泡过花椒水的排骨

大火煮开，至有大量的浮沫飘起

捞出排骨，立即用冷水冲去表面的浮沫

用小勺将煮排骨的浮沫撇干净，留下清汤

将留下的清汤用容器盛出备用

B.【排骨的炖制过程】

锅内加油炒至4成热

放入冰糖

小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味

立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤

用锅铲将焦化糖全部溶化

放入A部分焯好的排骨

大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色

放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味

倒入约1汤匙秘制红烧汁，用铲子翻炒均匀

往锅中加入A部分留出的排骨清汤

大火烧开，转中火炖煮1小时，至排骨熟烂

将煮好的排骨捞出备用

【排骨的熏制过程】

取一废弃的炒锅，锅里铺入一层铝箔纸

将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上，小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上

在锅里加入放上一个篦子

B部分捞出的排骨

将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合，调匀成香味蜜汁

用调料刷在香味蜜汁里蘸一下，将蜜汁均匀的刷在排骨的表面，使排骨的每个切面都被蜜汁包裹

将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上，使每个排骨之间都留有一定的缝隙#p#分页标题#e#

将锅置火上，盖上锅盖，小火加热至有烟味冒出，继续加热15分钟左右即可