牛腩冲洗干净，用盐稍许抓一抓，静置10分钟。胡萝卜、土豆切块备用

起油锅，下姜片、干辣椒炒出香味，下牛腩翻炒至刚变色，倒入红酒，刚没过牛腩，继续翻炒。

待酒香出来，加老抽上色。加糖炒匀。炒至红酒汁收掉一半，关火。

炒牛腩时同时用煲汤锅盛适量清水烧沸。

牛腩倒入沸水，放入八角、草果、香叶。可根据水量及味道适当加一点点生抽及冰糖。

大火煮10分钟后，加入胡萝卜块，5分钟后转小火，炖30分钟。

下土豆块，继续炖20分钟。转大火使汤汁略为浓郁，即可。