牛腩切成大块，每块拳手大小吧，或者更大一些。用清水泡去血水，多换几次水。

将白酒、十三香、黄酱、老抽、八角等调料在牛肉上拌勺，放在小盆里腌制一夜

将腌好的牛肉放在砂锅，连腌制的汁一起倒进去，并加入香叶等炖肉料（我就在超市买的配好的一大包炖肉料，什么都有的，随便撒了一些进去）冷水慢慢烧开，边烧边撇去浮沫

浮沫大概撇净之后，将牛肉捞出来，在冷水里过一下（这一步是为了让牛肉表面收紧，久煮不散，而且煮后易于切片）

冷水过完之后，再把牛肉放回砂锅，小火煮，大概四五十分钟，用筷子能扎透就可以了。关火，浸泡一会儿。

汤汁冷却后把牛肉捞出来放在盘里干放着，一定要有这一部啊，把上面沾的汤汁基本晾干，让牛肉凉透。剩下的汤汁里可以随意扔些豆腐干什么的。

这时候就可以切啦！非常好切，不会碎。