半头蒜，去皮，切碎，大约拇指大小的生姜一块儿，去皮切碎，洋葱一个，切块儿。干辣椒一把。牛腩大约2－3磅，啤酒一瓶，V8蔬菜汁或者番茄汁500毫升

牛腩洗洗，用冷水煮，水开以后，倒掉血水，洗去血沫，用厨用剪刀剪成麻将大小的块儿（用刀切也成哈，不过，我觉得用剪子更省劲儿些，哦，家里还有一块儿牛筋，我也给顺便一起切块儿炖了，没有牛筋的话，只是牛腩即可。）。锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒出香味，倒入牛腩牛筋，炒炒，倒老抽酱油上色，生抽酱油调味，炒匀，倒入V8蔬菜汁或者番茄汁，倒入啤酒，再加水，没过牛腩（大约没过半个巴掌那么深吧，多点儿也没事儿，最后大火收汁就成）

大火烧开中小火炖，炖上两三个钟头，一直到水尽牛腩软即可