牛腩，一定要用牛腩，但也不可太肥，切略大块。

抄水，打去血沫。捞出，冷水冲干净，沥干。

烧热油，下切好的葱姜蒜，略炒，加牛肉，大火猛炒，不停地翻。

等到肥肉出油，瘦肉表面略焦。加料酒，翻炒，再加糖（江浙一带喜甜，北方也可以加一点，起鲜）、酱油上色，再翻，盐先不要放，加水，淹过牛肉即可。

水烧开，如果用铁锅，就转小火慢炖，炖到筷子能轻易捅过肉就可以了。也可以水开后倒入电压力锅，用煲蹄筋的程序煲。

加盐（后加盐，肉比较容易炖烂）。这里可以按个人口味加一些香辣酱之类的，如果加酱，就少放盐，转大火，收干，也可以不收干，留一点汤下面吃。

烧牛肉的诀窍就是要盖过膻味，所以调味料要比猪肉多，但是量大了又盖过牛肉的本身的味道，所以，不断尝试，总会找到合适自己的口味。