牛腩洗净，切成板栗大小的方块。

牛腩冷水下锅，烧开后煮2~3分钟。

牛腩捞出过凉水，洗净血沫备用。

炒锅预热，下油爆香生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角。

香料爆香后下冰糖，转小火炒出焦糖色。（注意不能大火，容易炒糊发苦）

将牛腩块下锅，加酱油、料酒快速翻炒，炒至牛腩块都裹上糖色和酱油。

加水至没过牛腩，加少许盐，大火烧开。

锅内水开后，倒入电压力锅内，炖煮45分钟左右至软烂即可。