紫薯洗干净，蒸熟（约25－30分钟），放凉后剥皮，用叉子或勺子压成泥。紫薯比较干，尽量压碎，捣成泥状，不需要用料理机完全磨成泥。

鸡蛋蛋白蛋黄分离

油和牛奶放在一起，加入10克糖，用打蛋器搅打均匀，放入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。放入蛋黄，搅拌均匀。

将紫薯泥放入蛋黄面糊中，搅拌均匀。（此时你会感觉紫薯颗粒很多，完全不是泥状，不要担心）

蛋白打至粗泡，一次性加入60克糖，打至硬性发泡。

将打好蛋白的电动打蛋器直接放入装有紫薯蛋黄糊的盆里，以自上而下的方向用最低档打半分钟，此时紫薯会有泥状产生，颗粒减少很多，并且蛋黄糊成了较浓的紫色，中间均匀分布较小的紫薯粒。这样用打蛋器打面糊时间很短，并且方向保持以上到下，不要担心面粉起筋的问题。

烤箱预热160度。

將三分之一蛋白加入紫薯蛋黃糊中充分拌匀，再将整个蛋黄糊加入另外三分之二的蛋白中充分搅拌，此时的面糊是青色的并非紫色。

装入戚风烟囱模具，震掉大气泡后放入烤箱，按烤箱情况烘烤50－60分钟左右。