抹茶蜜豆月饼

抹茶蜜豆月饼的做法
2014-09-13 发自 心食神 浏览: 标签:

抹茶蜜豆月饼的简介:

#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告#幸运地得到试用,这个烤箱的特点是红黑的颜色搭配,简单的旋钮操作程序,高强度耐高温的透明钢化玻璃,烤食物的时候清晰可见。65度到250度的温度跨度,可以满足每种食物的烘烤温度。上下管独立控温,还配有旋转烤叉,功能太强大了,还没有来得及一一试用,倒是烤月饼的时候那个大平烤盘甚是满意!测试过温度,温差不是相差很大,大概10到15度左右,可以接受的范围,受热均匀,反正我是太喜欢了!抹茶与蜜红豆永远是最佳的组合,白莲蓉的基础上加抹茶粉,做成微苦带绿的抹茶白莲蓉,里面包裹着粒粒看得见的蜜红豆,是一个新鲜的月饼组合,配合着一口清茶~这个中秋多么你也来试着做吧!这里我用的皮和馅3:7的比例,就是50克的月饼皮儿15克,馅儿35克~能做50克的月饼20个

抹茶蜜豆月饼的用料:

教您抹茶蜜豆月饼的家常做法,怎么做抹茶蜜豆月饼好吃

  1. 大盆中倒入转化糖浆

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤1
  2. 加入枧水,搅拌均匀。(枧水和糖浆必需混合均匀后才能放油,不然烤出来的月饼容易出现白点。)

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤2
  3. .加入玉米油,继续搅拌至混合均匀。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤3
  4. 加入中筋面粉。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤4
  5. 混合均匀。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤5
  6. 面团包上保鲜膜,静置一小时

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤6
  7. 白莲蓉加入一勺抹茶粉,混合均匀,成为抹茶白莲蓉。大概是每200克白莲蓉5ML的抹茶粉,可以自己先试试味道,不必全放。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤7
  8. 加入蜜红豆。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤8
  9. 抹茶蜜红豆陷料分成35克一个。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤9
  10. 静置好的饼皮面团分成15克一个。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤10
  11. 此时,皮和馅料的比例是3比7,即皮15克馅料35克。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤11
  12. 将饼皮稍微摊平,包住陷料,利用虎口慢慢收紧。包好以后搓成圆球,利用这个方法陆续将其它的都包好。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤12
  13. 包好的月饼胚裹上一层中筋面粉。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤13
  14. 月饼模具也放点儿粉,均匀的用手转动模具一圈,再拍掉余的粉。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤14
  15. 月饼放进模具之中。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤15
  16. 在垫了锡纸的烤盘上,一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压,压出清晰的花纹。 (我这里试了一下,直接在烤盘上印出月饼也是可以的,这是海氏的自带烤盘,不粘)

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤16
  17. 所有月饼都做好以后,用喷壶稍微喷一下月饼表面。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤17#p#分页标题#e#
  18. 烤箱提前5到10分钟预热,200度。(温差相差不大,特地放了温度计)

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤18
  19. 放入已预热好的烤箱中层,200度烤5分钟。这个时候将鸡蛋敲开,取蛋黄一个,加少许蛋白,将鸡蛋打散。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤19
  20. 将已经进入烤箱5分钟定型好的月饼取出,用毛刷蘸点儿蛋液,多余的往碗边刮一下,然后薄薄地扫上一层蛋黄液,只扫上面凸起的花纹,不然烤出来不清晰,可以多刷两次,侧面不扫。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤20
  21. 月饼从新送入烤箱,烤15分钟,可以观察到月饼表面均匀上色,就可以了。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤21
  22. 烤的时候,可以清晰地透过烤箱门看到颜色很美!

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤22
  23. 烤盘考好以后一点都会不粘呢!清洁容易,油纸也不用的节奏!

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤23
  24. 一炉20个晾凉中!

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤24
  25. 刚烤好的月饼,表皮会比较硬,两天以后慢慢回油,饼皮会更加油量,饼皮也会变软。

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤25
  26. 切面比较渣,刚做好月饼皮比较硬,所以切不好,回油以后就会很容易切了,抹茶蜜豆月饼,你心动了嘛?

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤26
  27. 月饼现在可以放进密封的盒子保存,送人的话,现在可以放进包装盒,过两天回油月饼就可以吃了!

    抹茶蜜豆月饼的做法 步骤27

心食神小贴士:


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四、8
八、1】
月饼的答疑:
一、枧水对月饼的作用有三个:一是防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
二、转化糖浆的作用是使月饼皮保持长时间柔软,不干,不硬,有艳丽的金黄色至褐色,有光泽,即回油快,更油润。自己做转化糖浆也不是很难,大家可以搜一下菜谱,不过市售的比较稳定,新手不妨买成品的用。
三、炒内陷:自制的所有陷料,一定要炒的很干,然后一定要做成油馅,就是最后要加油去炒,不然水太多的话会导致月饼皮和陷料分离,回油效果也会不理想等状况出现。
四、烤前喷水,是为了月饼使得饼皮受热度内外得到平衡,有利于月饼皮色泽润滑不开裂,对月饼皮表面有干面粉也可消除。

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