粒粒板栗月饼
粒粒板栗月饼的简介：
其实这是我第二次做月饼真担心自己经验不多会给看方子的人带来误导所以我之前也参考了不少其他厨友关于月饼的介绍当然不是完全照搬，也会有自己根深蒂固的理解而且我的方子可能会比较简单有烘焙基础的人只要认真做应该都不会有问题因为糖浆、枧水、油、面粉、馅料都是淘宝来的~对于糖浆的熬制和馅料的制作大家只能去厨房里搜搜其他更详细的做法啦如果有写的错误地方欢迎大家留言纠正今天烤的是带些颗粒的板栗馅儿因为馅料的独立包装是350克一袋所以大致上分成58克一粒刚好就包6个75克月饼，饼皮约19克大致上就相当于3:7比例
粒粒板栗月饼的用料：
教您粒粒板栗月饼的家常做法，怎么做粒粒板栗月饼好吃
转化糖浆取出45克倒入一个合适大小的盆中。滴入4滴枧水搅拌均匀，多搅拌一会儿使枧水均匀分部在糖浆中。
加入油脂搅拌，也是要多搅拌一下使其均匀。见前辈们的方子中曾提及糖浆与油基本不会搅拌均匀，但是我搅拌了一会儿之后感觉还是会有变化。
面粉过筛倒入3中，用刮刀翻拌按压均匀，最后用手团成个团。不要搅拌过度，否则会影响最后成品月饼的光泽度。
盖上保鲜膜静置1-2小时松弛
此时就可以进行分配馅料儿，每次量取58克一份
依次将所有馅料独立分开，尽量不要有误差，实际对于58克来说1-2克的误差也无所谓，但是认真是成功的前提哦
将馅料依次揉圆，放进冰箱冷藏备用，放在室温下可能容易软榻，最后导致不太好包。
静置后的面团分成6份儿，每份儿约19克。
此时即可预热烤箱。饼皮和馅按照3:7比例进行包圆，包馅儿的方法看起来很难，实际上我试了两次以后发现其实很简单，只要一点点推就好了。详细的方法可以参考烤验分享的视频，见小贴士。
月饼模里倒进一些面粉，转一圈再倒出去，让面粉均匀的沾在模具上，如果花纹中有残留的面粉要嗑出来。
我用的是75-83克的月饼模按压，按之前可以把包好的月饼上先滚少许的粉再进行按压。每压一个月饼之后月饼模都要重新撒粉。全部按压成型之后喷适量水。放入预热好的烤箱烘烤5分钟。因为我的烤箱温度偏高，只有三层因此这次放到了下层，下管165℃，上管175-180℃。5分钟后出炉刷蛋黄（1蛋黄+1小勺水）液，使用毛比较细一点的刷子少沾蛋液一点一点刷，多刷几次。没刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。
刷过蛋液的月饼继续放回烤箱烘烤15-20分钟
烘烤后的月饼放凉后密封室温下让其回油，如果是送人的可以直接装进独立包装盒即可。
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心食神小贴士：
我用的材料，工具，以及包装都来自淘宝“贝卡烘焙”店铺，感兴趣的直接去搜搜。1，关于糖浆：糖浆在制作月饼中扮演着非常重要的角色，糖浆的熬制出现差错直接导致最后月饼的成败，外观或口感，比如回油的影响，花纹的影响，饼皮软硬的影响等等。所以自己熬制的糖浆务必认真仔细，多参考有经验的网友分享的方法。购买的糖浆可能因为有过试验吧，出问题的几率少一些，购买的成品糖浆有一个好处，瓶子开口设计的非常合理，倒出后瓶口会自动封闭，并且不会留一点多余的糖浆。
2，碱水和糖浆必需混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。
3，枧水的作用随便百度一下就有很多相关介绍。比如百度百科关于枧水的介绍：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
此外碱水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。月饼出炉后底部孔洞较大。碱水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。月饼出炉后底部比较光滑
4，油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。
5，我用的是液态酥油，可能很多人会觉得不健康。平时我也算是比较注重健康的一类，但是不会矫情到有些东西从来不碰，比如猪油，比如泡打粉，比如某些快餐品牌的炸鸡（都是酥油炸制）等，偶尔一次也无妨。如果介意完全可以忽略，根据不同地方的口感和风味来改变油的品种，比如花生油就在广式月饼中用的比较普遍。
6，包馅儿的方法见此视频：
7，月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除
8，烘烤时间和温度仅供参考，但是面火不宜过高，否则烘烤的月饼会容易烂。
