干锅花菜茶树菇

2014-09-04 发自心食神浏览：标签：家常菜年夜饭素菜

干锅花菜茶树菇的简介：

干锅花菜和干锅茶树菇我都很喜欢吃，今天家里正好有这两样东西，也懒得想其他配菜了，直接把它俩烧一块儿了。花菜脆嫩，茶树菇鲜香，加上香辣的调味，一口一口得停不下来，简直就是米饭杀手。

干锅花菜茶树菇的用料：

适量
花菜	1大盘
新鲜茶树菇	1大盘
适量
姜	约两三片切丝
干红辣椒	若干
适量
郫县辣豆瓣酱	1大勺
酱油	1大勺
盐	1/4小勺或适量
孜然粉	适量
红椒粉	适量

教您干锅花菜茶树菇的家常做法，怎么做干锅花菜茶树菇好吃

先将大致分朵的花菜在盐水里浸泡十分钟以上（为彻底洗净），然后沥掉水分，分成小朵备用。
新鲜茶树菇洗净吸干水分，切约3公分长的段备用。
准备一些姜丝，以及根据口味若干干红辣椒（洗净擦干）备用。
先倒一大锅油（油炸的量），2成热时将干辣椒先微炸一下，捞出备用。
当油温6，7成热时将茶树菇下入进行油炸，炸到变浅浅的金黄先捞出冷却下，然后重新回到油锅里复炸，炸到水分差不多收干。
倒去大部分油，留一小点，倒入花菜，用小火翻炒使其出水，炒到变的有些软，表面稍有些泛金黄即可捞起备用。
然后擦干锅子，不要留水分，另起锅倒少量油，放入少量姜丝和干红辣椒进行煸炒。
第七步炒出香味后，倒入辣豆瓣酱和少量酱油，炒匀。
倒入花菜炒匀后，倒入茶树菇翻炒均匀。
然后加盐、孜然粉、红椒粉等调味料炒匀即可出锅。

心食神小贴士：

一、花菜和茶树菇我忘记称重了，不过生的时候是堆成小山一样的一大盘。炒好正好一盘，约2-3人份的。
二、茶树菇我用的是新鲜的，参考慈实老师的方法，炸两遍收干水分，当中冷却再炸，可以使口感更好。
三、花菜一定要用小火先炒过，将水分炒干，这样才会脆嫩，炒的时候不要加盐，不然要出水了，炒到翻起来不怎么爽利了，颜色变比较透明，边边稍有些微黄的时候就差不多了。
四、调味部分，没有辣豆瓣酱可以直接加辣椒酱，这个可以根据喜好来，酱油可以不加。
五、我最后补了一点点盐，约1/4茶勺不到的样子，大家根据自己口感调整。调味料可以加自己喜欢的，比如花椒粉什么的。我用的是提香但不太辣的红椒粉。
六、1小勺=5ml，1大勺=15ml
七、花菜和茶树菇都是可以单独炒干锅的，可以加其他配菜，一般以含水量少的菜为佳，含水量多容易失败。