姜、蒜切片，葱切段。木耳提前用水泡开。

热油锅，油烧热之后放入葱、姜、蒜，干辣椒剪成段，10颗花椒，转小火炒出香味。

第二步的佐料炒香后下排骨，炒至肉开始变色加入料酒、鱼露，然后加入生抽、老抽、白糖翻炒。

炒匀后加入丁香1颗，肉桂一小段，草果1颗，八角5颗。

炒的同时选一口比较深的炖锅加水烧开，汤汁最好一次加够，如果后面煮的过程中还要加的话记得加开水。

将炒好的肉舀出放入炖锅中，大火烧开后盖上盖子小火炖煮。

炖到筷子能戳进肉里就可以下木耳了，由于各个配菜需要煮的时间不一样，所以不同的配菜进锅时间会不太一样。下完木耳，煮3-5分钟后加鸡精、胡椒、盐调味。喜欢吃比较筋道的肉的话就可以出锅了，喜欢吃软的可以再煮一会儿到肉离骨，木耳也会更入味。