芋头蒸排骨
芋头蒸排骨的简介：
这几天上火了，可能前几天吃油泼辣子给吃的...麻麻说芋头可以化痰解毒，冰箱刚好有芋头！之前看天天饮食里头有教一道芋头剁椒排骨，由于美国这边买不到剁椒，所以在家试了这道没有放剁椒的芋头蒸排骨天天饮食里面教了好多有用的小窍门，在这里加上自己做菜的经验跟大家一起分享一下
芋头蒸排骨的用料：
| 排骨/肋排/babybackribs | 超市买那种一排 |
| 西红柿 | 一个 |
| 芋头 | 根据自己喜好 |
| 豆豉 | 6-8粒 |
| 盐 | |
| 耗油 | |
| 白糖 | |
| 老抽 | |
| 生粉 | |
| 麻油 | |
| 苏打粉bakgabxoda | 1tsp |
教您芋头蒸排骨的家常做法，怎么做芋头蒸排骨好吃
在中国超市买可以让butcher从排骨的中间切一刀，然后拿回家隔着骨头切成小块，洗净放进一个碗里，加入少量苏打粉（baking soda),用抓的方式把苏打粉抓进排骨里
加入清水开始洗排骨，洗的时候也要抓，换两次水就差不多了，边抓边洗
洗完排骨控干水，然后加入盐，白糖，耗油，老抽，西红柿切成碎，豆豉，抓点生粉，然后撒麻油，还是用抓方式让排骨入味，腌10分钟
排骨腌的时候把芋头切成跟排骨差不多大小的快，码在盘子底部，选那种有深度的碗盘类型的东西，因为会出汁，把排骨放在芋头上面
开水下锅，中大火蒸20-30分钟
如果排骨芋头切得比较小，20分钟左右就可以出锅了，大家火力不同，出锅前记得检查肉和盘底的芋头
心食神小贴士：
总结一下先说说排骨，在美国这边常见的有babybackribs和spareribs，这个菜谱我建议用babyback，babyback肉质比较嫩，spareribs肉多肥也相对多一点，带软骨，一般做bbq比较理想。我这次用的spareribs，肉明显比骨头多，还有点肥，所以洗的时候有的都散了，选肉的时候还是找那种骨头和肉的量差不多的
然后说说芋头，芋头要买那种大个紫色的，味道比较甜而且容易入味吸油，小个芋头水分太多
苏打在这道菜里面很重要，有催熟的作用，而且放了肉的口感好，但是不要放太多
这道菜没有用姜或者酒来去腥，所以洗肉这个步骤很重要
盐味的量根据自己喜好，但是不要忘了盘底的芋头没有给盐，所以比平时炒菜的量稍微多加一点
