辣白菜粉条炒肉
辣白菜粉条炒肉的简介：
由东北的酸菜白肉炖粉条改良得来。韩式辣白菜比东北酸菜的酸度低些，果香四溢，发酵汁有酒酿般的余味，整体提升口味；滑炒肉丝口感鲜嫩，比炖/汆白肉少了些非东北人可能不太习惯的肉腥气；炒代替炖，粉条也更弹更劲。
辣白菜粉条炒肉的用料：
| 韩式辣白菜 | 三~五卷 |
| 粉条 | 200g |
| 猪肉 | 200g |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 蚝油 | 一汤匙 |
| 生抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 一汤匙 |
| 生姜 | 少许 |
教您辣白菜粉条炒肉的家常做法，怎么做辣白菜粉条炒肉好吃
猪肉切丝；蚝油一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、生姜碎少许、淀粉少许、香油少许，腌制15分钟左右。
辣白菜（市售或者自制）切块，泡菜汁沥出备用。
粉条冷水泡好，煮3~5分钟，盛出划散备用。
热锅，倒油，大火滑炒肉丝至7成熟
辣白菜与粉丝入锅，拌炒两下转中火
粉条开始黏糊时倒入泡菜汁，拌炒均匀至再次收汁（如果泡菜汁过多可大火收汁），关火出锅。
心食神小贴士：
一、辣白菜、粉条和肉丝的用量可根据个人喜好调整。二、泡菜汁多少直接决定整体酸度，根据个人口味酌情加入。我自己的用量是70mL左右。
三、香油提色，生抽蚝油提鲜，不建议用盐腌肉（适用于各种肉丝炒菜）
四、辣白菜属于盐渍腌制类型，加上肉丝也腌制过，一般已经足够咸无需加盐。如果粉条较多，可在第六步收汁过程中酌情加盐。
五、粉条冷水泡，煮后能保持弹力，拌炒时间不宜过长影响粉条口感。
