备餐，土豆片切的稍微厚一些耐炖，排骨最好选用精排。

把排骨焯一下，撇沫，焯出血水。

锅内少放些油，中火把排骨煸至金黄，加料酒去腥。

加入辣白菜，和排骨一起煸出香味，来回翻炒几下就可以。

加汤（本人认为烹饪中向锅里加汤都要用热水，保持食物的原味），加入金针菇和土豆片。

加入少量糖，提鲜，因为辣白菜本身很咸，可以不放盐，或根据个人口味放盐。

中火炖15分钟以上，土豆炖软，即可出锅。