买上好的五花肉，让买肉的师傅帮助把肉皮去掉，肉皮可以留着以后做肉皮冻、豆酱等。有些人炒五花肉保留肉皮，我认为不妥，如果是炖制，肉皮软烂，饱含胶质自然好吃，可是炒制时间短，肉皮还硬，口感不好而且不容易入味。
买回来的肉洗净用清水泡几个小时，去除血水，泡的过程中水里都能看见血汤，中途可以换水，到瘦肉发白就可以了，这个方法可以有效去除腥味。

五花肉切薄片，姜切2片放进去去腥，用辣白菜的汤和一勺韩式辣酱腌制，可以放入冰箱，吃的时候提前取出来。

锅内放油少许，油微热下肉片，小火慢慢炒，把肥油都煸出来，炒到肉片变色打卷，就可以放切好的辣白菜。翻炒均匀，把辣白菜炒香。

调味只放糖少许，提鲜并缓解辣味，其他味都足够，不必再加了；出锅前放韭菜段提味增色，吃这个超级下饭。

如果喜欢可以关火前撒少许白芝麻，我这个忘了加。